揚げ鶏の香ばしさとジューシーさが魅力！バオシャン市のソウルフード「炸鶏」を深く探求しよう！

中国、上海の近郊に位置するバオシャン市。古くから商業都市として栄え、独特な食文化も発展してきました。その中でも、地元民に愛され続けるソウルフードといえば、「炸鶏（ジーージュー）」でしょう。

炸鶏は文字通り「揚げた鶏」を意味しますが、単なる唐揚げとは一線を画す、バオシャン市の誇る逸品です。外はカリッと香ばしく、中はしっとりジューシー。一口食べれば、旨味が口いっぱいに広がり、やみつきになること間違いなしです。

炸鶏の秘密に迫る：素材と製法

炸鶏の魅力は、使用する鶏肉と独自の揚げ技にあります。一般的には、新鮮なブロイラーの鶏もも肉を使用し、骨を取り除いた後に一口大にカットします。そして、この鶏肉をバオシャン市の伝統的な調味料で漬け込みます。

漬け込みの秘訣

これらの材料を鶏肉に揉み込み、冷蔵庫で数時間〜一晩寝かせます。この漬け込みによって、鶏肉は柔らかくジューシーになり、旨味が凝縮されます。

次に、炸鶏を揚げるための衣を準備します。バオシャン市の炸鶏では、小麦粉、片栗粉、塩胡椒を混ぜ合わせて、独自の配合比で衣を作ります。この衣がカリッと揚がる秘訣となっています。

炸鶏の揚げ方

1. 鶏肉を衣にしっかりと絡める
2. 170度〜180度の油でじっくり揚げる
3. 衣が黄金色になったら、取り出して余分な油を切る
4. 熱々の状態で提供

バオシャン市の炸鶏を楽しむ

炸鶏は、そのまま食べてももちろん美味しいですが、バオシャン市では様々な食べ方があります。

• 甜麺醤（テンメンジャン）や辣椒醬（ラージャオジャン）で食べる: 甘辛い甜麺醤とピリ辛な辣椒醬が、炸鶏の味わいをさらに引き立てます。
• 白米と一緒に食べる: シンプルに白米と共に食べるのもおすすめです。炸鶏の旨味がご飯に染み込み、相性抜群です。

また、バオシャン市では多くの飲食店や屋台で炸鶏を提供しています。地元の人々との交流を楽しみながら、本場の炸鶏を味わえるのも魅力の一つです。

炸鶏の文化：食から地域の魅力を知る

炸鶏は、単なる料理ではなく、バオシャン市の文化や歴史を表す象徴的な存在と言えるでしょう。

• 歴史: 炸鶏の起源については諸説ありますが、長い歴史を持つ伝統料理として、バオシャン市民に親しまれてきました。
• 地域性: バオシャン市特有の調味料や揚げ技が、炸鶏の独特な味わいを生み出しています。
• コミュニティ: 炸鶏は、家族や友人との食事、あるいは街中の屋台で楽しむなど、バオシャン市民の生活に深く根付いています。

炸鶏を味わうことで、バオシャン市の食文化、歴史、そして人々の暮らしに触れることができます。ぜひ、バオシャン市を訪れた際は、炸鶏を体験してみてください。その美味しさ、そして奥深さにきっと驚かされるでしょう！