蘇丘の揚げ豆腐：カリッと香ばしい衣と、中からとろける優しい旨味が織りなす絶品料理は一体何でしょう？

blog 2024-11-15 0Browse 0

蘇州料理の奥深さを知る者にとって、蘇丘の揚げ豆腐は外せない逸品です。一見シンプルに見えますが、その味わいは驚くほど豊かで複雑です。カリッと揚がった衣の中には、柔らかく絹のような豆腐が隠れており、一口食べればその絶妙なバランスに心を奪われます。

この料理は、蘇州市の伝統的な家庭料理として長く親しまれてきました。昔ながらの製法を守り、丁寧に作られた揚げ豆腐は、蘇丘ならではの深い味わいを堪能できる逸品と言えるでしょう。

蘇丘の揚げ豆腐を作るには、以下の様な材料が必要です。

作り方のポイントは、豆腐の水切りをしっかりと行い、衣を薄く均一に付けることです。また、低温でじっくりと揚げることで、外はカリッと中はふんわりとした食感を実現します。

工程	説明
1. 豆腐の水切り	包丁の先で豆腐の表面を数カ所刺し、キッチンペーパーや布巾でしっかりと水切りを行います。
2. 衣付け	ボウルに片栗粉と塩を混ぜ合わせ、豆腐を全体にまぶします。
3. 揚げる	鍋に揚げ油を170℃程度に熱し、衣をつけた豆腐をじっくりと揚げます。
4. 完成	豆腐が黄金色になったら油を切って盛り付け、お好みで醤油やポン酢などの調味料をかければ完成です。